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重庆辣子鸡是哪个地方的菜

重庆辣子鸡是重庆的一道名菜。大约12年前,重庆歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。

重庆辣子鸡是哪个地方的菜

做法

1、将鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。

2、将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制 25 – 30 分钟。

重庆辣子鸡是哪个地方的菜

3、锅里倒入300g油,烧至5成热改文火,辣椒将辣椒籽分离,下辣椒过油30秒捞起。

4、改用大火将辣椒油烧至10成热,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。

5、下葱姜爆香,然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。 2 -3 分钟后,将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,下芝麻翻炒,辣椒花椒焦香时,即可出锅。

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