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择子豆腐是哪里的

择子豆腐是浙江的。择子豆腐是用一种叫择子(学名“石栎”)的野果制作而成的传统名点。秋天,择子成熟,采摘下来,加水磨成粉,晒干后储藏,以备常年制作。择子不仅可制择子豆腐,还可做择子面皮、择子面。这种豆腐呈栗壳色,韧而光滑,入口清凉,以冬笋烧煮最佳。

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做法

择子豆腐好吃,可加工择子粉是件很繁琐的事,要经过晒果、去壳、晒肉脱衣、浸泡、磨浆、澄清、晒粉等多道工序。晒果就是把从山上采下来的择子晒干。去壳是用去壳机或人工土法脱壳,并除去肉外的红色衣,并扬尽余物。再将择子肉浸泡到水缸里,天凉时需浸20多天,将择子肉浸得涨大为止。然后从缸中将湿择子肉取出用清水淋清,然后用磨浆机或石磨把择子磨成果浆。取一口大水缸,将果浆一勺一勺地慢慢倒入专制的纱布袋内过滤,去掉杂质。等全部都过滤好后,在水缸里还要加上清水,以便澄清择子粉。

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择子

择子,是一种落叶灌木的果实,生长于山上,3~4月份开花结果,果小时青色,中期青黄,果老时呈黑褐色。10月下旬是最佳采摘期,采青了粉少,到11月初就要掉果了。在义乌和东阳等地大多数山上都长有这种灌木,此果如花生米大小,圆头体光滑,有果底壳,形似手枪子弹,山上生长的还有苦褚树的果子也能加工成择子豆腐。

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