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红桥猪儿粑是哪里的小吃

红桥猪儿粑四川省江安县红桥镇的小吃。红桥镇人喜吃猪儿粑也远近闻名,什么张猪儿粑、李猪儿粑、王猪儿粑等比比皆是。虽不是王猪儿粑,但也称得上猪儿粑王,一顿吃下一笼猪儿粑不在话下(一笼约16个),在当地能轻松吃下两笼猪儿粑的人不在少数,真可谓大肚罗汉矣!

红桥猪儿粑是哪里的小吃

食品特色

红桥镇有一片肥沃的红土,盛产优质糯稻,其米质优良,做成的猪儿粑营养丰富,滋润可口,风味独特,入口绵扎,米香扑鼻,这与红桥猪儿粑出名有很大关系。红桥猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种。红桥人过节、生日、祭祀、栽秧或招待远方的客人要做猪儿粑吃。并在正月初一早晨有吃猪儿粑的传统习俗。因为,一笼猪儿粑活脱脱的象财神爷面前的那个聚宝盆。因此,正月初一早晨吃猪儿粑象征着一年的新的一天开始财源聚集。

红桥猪儿粑是哪里的小吃

制作过程

“猪儿粑”须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合,用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团,以做时不粘手不开裂,可塑性强能成型为佳;熟后有光泽和透明度。蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。蒸熟后稍凉片刻使其表面减少粘性方可上桌享用。吃时每人一筷一碟和一杯清茶,清茶作湿筷用,吃过“猪儿粑”后可将清茶喝下清心解腻。“猪儿粑”的包心和花样也很丰富,常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉馅”、“水晶”、“豆腐生”等,花样有“鸡冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗儿帽”、“柳腰”、“圆鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“软紫荆花”等。

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