鲟龙鱼是淡水鱼。鲟龙鱼是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，主要产于沿海各地及南北各大水域。鲟龙鱼为大型经济鱼类，性情温和，不善跳跃，生活在水体的中下层，属于底栖的亚冷水性鱼类。
鲟龙鱼个体大、寿命长、性成熟晚。大多数鲟龙鱼在天然环境中性成熟年龄为10年以上，雄鱼比雌鱼早3至4年成熟。史氏鲟成熟年龄一般是雌鱼9至10年，雄鱼7至8年。
鲟龙鱼鱼子颗粒大且饱满，色泽乌黑亮丽，富含17种氨基酸及多种微量元素，被誉为“黑色黄金”。用鲟龙鱼子制成的鱼子酱为美食珍品，过去一直是皇家贡品；在西方，品味鲟龙鱼鱼子酱亦是上流社会的专利。
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