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食醋的主要成分是什么?

食醋主要成分有乙酸、高级醇类。食醋又称为醋、醯等,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料,中国酿醋历史悠久,制作原料多样,品种繁多,有用高粱做原料的山西老陈醋,有用麸皮做原料的四川麸醋,有用糯米作原料的镇江香醋。食醋是一种酸味调味剂,按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。

食醋的主要成分是什么?

食醋分类:

若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。

若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类,陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

食醋的主要成分是什么?

食醋购买小技巧:

看标签标识:消费者在选购食醋时应先详细查看产品标签上的生产、保质日期和配料表,了解该产品所含成分。按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)规定:各种配料应按制造或加工食品时加入量从高到低的顺序递减排列。

标签的标注内容应符合相关标准规定,预包装食醋的标签应标示总酸的含量,产品的包装标识上应醒目标出“酿造食醋”“食醋”或“甜醋”字样;还应标示执行标准:“GB/T 18187-2000 固态发酵”或“GB/T 18187-2000 液态发酵”。

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