蒸鱼需要10到15分钟。具体根据鱼的大小而定，鱼的做法很多，可以红烧，煎炸，清蒸，炖煮，煲汤等。
做蒸鱼要注意几点内容：
1、清蒸最好选择新鲜的鱼，不要用冻过的鱼，清蒸一定要保证鱼肉的新鲜，这样蒸出来的鱼才能够很鲜美。
2、蒸鱼要提前先把鱼腌制好，料汁儿也要提前调好。
3、蒸鱼要冷水下锅，水烧开后再蒸5分钟左右。
4、蒸鱼的途中要取出蒸鱼倒掉蒸出来的水。
5、蒸鱼做好后撒上葱丝，浇上热油，能充分激发蒸鱼的鲜味。
蒸鱼是件很考验厨师功夫的技术活儿，清蒸鱼要做得好，得把鱼蒸得鲜嫩，鱼肉爽滑，鱼汁味道浓郁，既要求食材新鲜质量高，又要求配料到位份量足，还考验厨师经验技术好，很不容易。一般人都需要经过反复的练习才能够摸索出其中的奥秘。蒸鱼的时候，首先要挑选足够新鲜的鱼，否则巧妇难为无米之炊，要想蒸鱼好，食材是根本。这还不止，还需要把鱼彻底清洗，摘除内脏污物，再反复清洗，洗干净是蒸鱼去腥的一个关键。
常见清蒸鱼是鲈鱼、多宝鱼、桂鱼等等，刺少、味道鲜美。桂鱼又叫鳜鱼、季花鱼等，是四大淡水鱼之一，肉质细嫩鲜美可口、刺少肉厚顺滑，含有的营养价值很高。
挑选桂鱼时需要注意一下几点：
1、看桂鱼的眼睛。好的桂鱼眼球突出、角膜透明，看起来清澈明亮，活动也比较迅速；
2、看桂鱼的鱼鳃。选择鱼鳃颜色鲜红清晰、鳞片完整有光泽、无损伤且不容易脱落的桂鱼。鱼鳞脱落处泛红则不要选购；
3、新鲜桂鱼的鱼嘴很容易被掰开，鱼嘴内也是干干净净，没有污物。
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