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乳脂奶油和动物奶油的区别

乳脂奶油和动物奶油的区别:

1、乳脂含量不同。动物奶油乳脂含量一般在30%~36%,乳脂奶油乳脂含量一般在15-20%左右。

2、概念不同。动物奶油是直接由牛奶提炼出来的奶油;乳脂奶油是动物奶油和植物奶油混合后的奶油。

3、颜色不同。动物奶油的颜色是淡黄色,乳脂奶油的颜色是乳白色。

4、味道不同。动物奶油口感微甜,入口即化;乳脂奶油口感稍甜,入口有点泡沫感。

5、操作难易不同。动物奶油不容易打发,要求的温度比较苛刻;乳脂奶油容易打发,对温度要求不是太苛刻。

乳脂奶油和动物奶油的区别

乳脂奶油

乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感甜润,富含维生素钙,铁等微量元素。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。

但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低。在欧美等众多国家,植物奶油早已列入禁用食品,但在中国,因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用,而乳脂奶油(动物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。

乳脂奶油和动物奶油的区别

动物奶油

动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。

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