糖蒜的腌制方法为将新蒜剥掉蒜衣、剪去蒜颈、切掉根蒂，注意不要切到蒜。处理好的蒜放入清水中浸泡24小时，每8小时要换一次水。24小时后，将蒜捞出，控干水分。将白糖，冰糖，盐，放入干净无油的锅中，倒入清水，煮开。注意这一步不要放醋，醋加热很容易挥发掉。用酒精或高度酒将泡蒜的玻璃罐消毒一下，晾干备用。将晾凉的糖盐水中加入白醋，调成糖醋汁备用。将控干水分的蒜放入玻璃罐，倒入糖醋汁，汁水要没过蒜，盖上盖子，腌制30天以上即可食用。注意前几天要时不时打开罐子放气。
糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，做法是将红糖（白糖亦可）、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成。糖蒜由蒜制成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
做法：(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。
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