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走油豆豉扣肉是哪里的菜

走油豆豉扣肉是湖南省的菜。走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜,属于湘菜。走油豆豉扣肉香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口,具有浓厚的豆豉香味,肉皮棕红而有斑纹,似虎皮,所以又有虎皮扣肉的说法。

豆豉

豆豉按原料分黑豆豆豉和黄豆豆豉两种,以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。 取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。

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