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大盘鸡是哪个地方的菜系

大盘鸡是新疆的名菜。新疆大盘鸡在当地又会被叫做沙湾大盘鸡,早在20世纪的80年代,大盘鸡就已经出现,制作原料主要就是鸡肉块和土豆块,加上四川的粉皮。主食的搭配可以是皮带面,也可以吃米饭,最正宗的吃法当然是搭配皮带面了,配合着大盘鸡的汤汁,加上软糯的土豆和爽滑麻辣的鸡肉,一碗面根本不过瘾。

大盘鸡是哪个地方的菜系

大盘鸡的典故

1.大盘鸡的前身是早在清朝的时候,左宗棠在新疆打了胜仗,就用新疆当地的土鸡肉和辣椒做成了一道美食,犒劳三军,从此之后在军中的反响很好,这道菜也就一直保留下来了。

2.另外的一个典故,据说是长途司机吃出来的一道开胃美食。以前长途货车需要从乌鲁木齐到伊犁,阿勒泰等地的时候,中间必须要经过沙湾,因为路况不好,经常需要半天左右的时间。而大部分的司机经过沙湾的时候就已经饥肠辘辘了,沙湾有一家小饭馆,是一位四川的厨师,他将干辣椒,青椒和鸡肉在一起炒制之后,又加上了土豆和宽粉进行炖制,而这道菜每次端上来的时候,盘子都非常大,不仅开胃量还实惠,因此很多人就把它叫做了大盘鸡。

大盘鸡是哪个地方的菜系

制作方式

新疆大盘鸡,通常是先炒后炖。做好后,皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩,混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻,用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下,立刻被稠密的汤汁包围,放到嘴里麻辣鲜香,诸般滋味涌上舌尖。 这道菜,口感独特、味道新颖,既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿,又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

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