骨头汤上面的泡沫是什么

骨头汤上面的泡沫是:

平时经常吃的肉类主要组成部分是蛋白质和脂肪，而且还有部分的水分、碳水化合物和各种维生素，此外猪骨的蛋白质含量更高。平时在菜市场购买的新鲜的肉类，有较多的血水、杂质，所以很多人会把猪肉焯水。目的很简单，就是把脏东西清洗干净。所以刚入锅的猪肉，锅上面漂浮的物质并且深色有浓烈异味的泡沫是脏东西，需要及时的清理干净。

骨头汤做法

首先大家要注意冷水下锅，很多人在做骨头汤的时候喜欢在水开了之后才放进骨头，但是这样是不好的，因为骨头在突然接触高温的时候，其中的蛋白质会骤然凝固，不会分解到汤中，所以熬出来的汤就会变得不好喝。其次，注意不要中途加水，很多人在做骨头汤的时候，由于在下锅之前没有放进足够的冷水，导致在炖煮的过程中发现水不够而加水，这样也是不好的，它会导致营养物质凝固，不会再溶解，这样煮出来的骨头汤营养会受到影响，因此，如果实在缺水的情况下，建议大家放进一些热水，减少中途加水的影响。

骨头汤需要注意

首先应该是泡骨头，当骨头买回来之后，应该用温水进行清洗，因为冷水是洗不掉骨头中油脂的，只有用温水进行清洗，才能有效的去除骨头中的油脂。另外需要多清洗几次，才能将骨头中的血水以及垃圾去除干净。还有肉类焯水是可以用热水下锅的，而骨头类则需要冷水下锅，并且需要小火慢炖。这样有利于延长骨头中蛋白质的凝固时间，使得骨头汤更加鲜美。

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