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做出来的凉皮为什么会碎

面浆太稠或者蒸的时间短。蒸出来的凉皮之所以容易碎有两个原因,一种可能是因为调出来的面浆太稠,导致凉皮无法成型,做出来比较厚,所以比较容易碎,还有可能是因为凉皮没有完全蒸熟,蒸的时间太短,这样蒸出来的凉皮还没有完全定型,所以比较容易碎。

做出来的凉皮为什么会碎

凉皮蒸出来碎了可能是因为我们把面浆倒入盘子里时没有把它摇晃均匀,从而导致凉皮厚薄不一容易破碎。如果想要制作凉皮的话,就要把面团放入清水中搓洗,然后静置洗面水并泼去上层的清水,最后把剩下的浆糊倒入盘子中蒸熟即可。

做出来的凉皮为什么会碎

浆没有完全兑好,这个是制作凉皮中最重要的一步,影响凉皮的筋道,弹性等。淀粉水的稀稠程度,淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。火候问题,火候太小,时间短不熟,时间长过了,火候要注意控制,大火侯高温下的凉皮质量会更好,保质时间也会很长。

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