皮蛋和什么不能一起吃

皮蛋不能和黄鳝一起吃的，因为皮蛋属于碱性食物，和黄鳝一起吃容易引起身体不适。还有皮蛋一般是不能和啤酒一起吃的，因为皮蛋和啤酒一起吃的话，会产生一个不好的效果，就可能会得一些肾结石的一个状况，而且还会让你后胀气放屁这个情况出现，所以如果在吃皮蛋的时候就不要喝啤酒，喝啤酒的时候就不要吃皮蛋。

皮蛋的制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体——硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。

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