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培根肉属于什么肉

培根肉属于猪肉。培根是英文Bacon音译过来的。培根肉是猪肉,一般就是猪的肋条肉或者是背脊肉,这两种肉也就是我们常说的五花肉和里脊肉了。而且是烟熏制作出来的,具体来说,其实也就跟我们国家的烟熏腊肉是同一种,只是因为做法工艺的不一样,从而味道略有不同而已。至于它为什么要叫培根,这是西方人眼中的腊肉,来源于英文“bacon”读音的直接译名,也就是烟熏肉的意思。虽然这个名字看起来就高大上,但意思就比较俗了,也就是“腌制猪肉”而已。

培根肉属于什么肉

培根肉的选肉要求:

肉皮完整,整块原料基本保持原形,做到骨上不带肉,肉中无碎骨。将去骨后的肉料,用刀修割,使其表面和四周整齐光滑称整形。整形决定产品的规格和形状。培根呈长方形,应注意每一条边是否成直线,如有不整齐的边,须用刀修割成直线,务必使四周整齐、光滑。

培根肉属于什么肉

修去碎骨、碎油、筋膜、血块,刮尽皮上残毛,割去过高、过厚肉层。注意把大培根和排培根上面的腰肌用小刀割除,使成品培根不带腰肌。奶培根要割除横膈膜、奶脯肉。经整形后,每块长长方形原料肉的重量,大培根要求8~11kg,排培根要求2.5~4.5kg,奶培根要求2.5~5kg。

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